陳升學(xué)堂|第89期:茶葉品質(zhì)的概念及形成
- 分類:陳升學(xué)堂
- 作者:cspuer
- 來源:陳升茶業(yè)
- 發(fā)布時間:2019-09-16 00:00
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陳升學(xué)堂|第89期:茶葉品質(zhì)的概念及形成
【概要描述】
茶葉品質(zhì)是飲茶人都比較關(guān)心的一個問題,那么,茶葉品質(zhì)指的是什么?有哪些形成條件?具體內(nèi)容又是什么?影響因素有哪些?
針對上述問題,陳升學(xué)堂將用三期內(nèi)容,給大家講述:一、茶葉品質(zhì)的概念及形成;二、茶葉品質(zhì)的具體內(nèi)容;三、茶葉品質(zhì)的影響因素。
本期為大家講述茶葉品質(zhì)的概念及形成。
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茶葉品質(zhì)的概念
茶葉品質(zhì)一般是指茶葉的色、香、味、形。品質(zhì)的形成取決于茶樹的鮮葉質(zhì)量和茶葉加工技術(shù)。
一般說,除了茶葉的外形以外,茶葉的香氣、滋味、色澤都是由內(nèi)含物質(zhì)所決定的。因茶類不同,決定色、香、味的物質(zhì)也各異,因而形成了各種各樣的品質(zhì)特征。
茶葉是一種飲料,就飲用需要而言,茶湯的香氣和滋味應(yīng)是品質(zhì)的核心。但茶葉的商品性強,美觀的外形與光潤的色澤也是不容忽視的。
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茶葉品質(zhì)的形成
01? ? ?茶葉品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
鮮葉是茶樹幼嫩新梢的總稱。采摘下來的嫩梢,經(jīng)過不同的加工之后,便形成各種不同品質(zhì)特征的成品茶。
目前為止,經(jīng)過分離鑒定,茶鮮葉中的已知化合物約有500多種,這些物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色、香、味、形的物質(zhì)基礎(chǔ)。
物質(zhì)基礎(chǔ)不一樣,加工出來的茶葉品質(zhì)就會存在差異,所以要制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,就必須了解鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分及鮮葉質(zhì)量與茶葉品質(zhì)的關(guān)系,才能有效地采取適當(dāng)措施,制出優(yōu)良品質(zhì)的茶葉。
02? ? ?茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵
茶葉品質(zhì)的形成取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)的合理程度,鮮葉質(zhì)量是內(nèi)因,制茶技術(shù)是外因。但是要形成具有各種不同品質(zhì)特征的茶葉,加工技術(shù)是品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
在制茶過程中,不同的加工工藝使得鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列、不同的物理和化學(xué)變化,從而形成具有各種內(nèi)質(zhì)和外形的茶葉。所以說,各種茶葉品質(zhì)的形成是由于加工工藝的不同而形成的。
03? ??茶葉品質(zhì)形成的前提
由于不同茶類的品質(zhì)要求不一樣,而品種的適制性又制約著茶葉的品質(zhì),加之不同品種間的適制性差異較大,適制綠茶的品種不一定適制紅茶,適制顯毫類綠茶的品種不適宜制作少毫型的綠茶。
因此,品質(zhì)要求和品種的適制性應(yīng)作為茶葉品質(zhì)形成考慮的前提之一,只有選擇適制性對路的茶樹品種,按照其品質(zhì)要求,才能生產(chǎn)出相應(yīng)優(yōu)質(zhì)的茶類產(chǎn)品。
文/參考自李師程、張順高主編《云茶大典》
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茶葉品質(zhì)是飲茶人都比較關(guān)心的一個問題,那么,茶葉品質(zhì)指的是什么?有哪些形成條件?具體內(nèi)容又是什么?影響因素有哪些?
針對上述問題,陳升學(xué)堂將用三期內(nèi)容,給大家講述:一、茶葉品質(zhì)的概念及形成;二、茶葉品質(zhì)的具體內(nèi)容;三、茶葉品質(zhì)的影響因素。
本期為大家講述茶葉品質(zhì)的概念及形成。
茶葉品質(zhì)一般是指茶葉的色、香、味、形。品質(zhì)的形成取決于茶樹的鮮葉質(zhì)量和茶葉加工技術(shù)。
一般說,除了茶葉的外形以外,茶葉的香氣、滋味、色澤都是由內(nèi)含物質(zhì)所決定的。因茶類不同,決定色、香、味的物質(zhì)也各異,因而形成了各種各樣的品質(zhì)特征。
茶葉是一種飲料,就飲用需要而言,茶湯的香氣和滋味應(yīng)是品質(zhì)的核心。但茶葉的商品性強,美觀的外形與光潤的色澤也是不容忽視的。
01 茶葉品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
鮮葉是茶樹幼嫩新梢的總稱。采摘下來的嫩梢,經(jīng)過不同的加工之后,便形成各種不同品質(zhì)特征的成品茶。
目前為止,經(jīng)過分離鑒定,茶鮮葉中的已知化合物約有500多種,這些物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色、香、味、形的物質(zhì)基礎(chǔ)。
物質(zhì)基礎(chǔ)不一樣,加工出來的茶葉品質(zhì)就會存在差異,所以要制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,就必須了解鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分及鮮葉質(zhì)量與茶葉品質(zhì)的關(guān)系,才能有效地采取適當(dāng)措施,制出優(yōu)良品質(zhì)的茶葉。
02 茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵
茶葉品質(zhì)的形成取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)的合理程度,鮮葉質(zhì)量是內(nèi)因,制茶技術(shù)是外因。但是要形成具有各種不同品質(zhì)特征的茶葉,加工技術(shù)是品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
在制茶過程中,不同的加工工藝使得鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列、不同的物理和化學(xué)變化,從而形成具有各種內(nèi)質(zhì)和外形的茶葉。所以說,各種茶葉品質(zhì)的形成是由于加工工藝的不同而形成的。
03 茶葉品質(zhì)形成的前提
由于不同茶類的品質(zhì)要求不一樣,而品種的適制性又制約著茶葉的品質(zhì),加之不同品種間的適制性差異較大,適制綠茶的品種不一定適制紅茶,適制顯毫類綠茶的品種不適宜制作少毫型的綠茶。
因此,品質(zhì)要求和品種的適制性應(yīng)作為茶葉品質(zhì)形成考慮的前提之一,只有選擇適制性對路的茶樹品種,按照其品質(zhì)要求,才能生產(chǎn)出相應(yīng)優(yōu)質(zhì)的茶類產(chǎn)品。
文/參考自李師程、張順高主編《云茶大典》
知識無價,樂在分享!本期“陳升學(xué)堂”就到這里,更多精彩,敬請期待后續(xù)更新!
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